徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到以养生为主的彭祖。徐州的菜点制作考究，风味独特，自成体系。
徐州火车站有很多中巴去城北40公里的崔寨，票价6元，1小时可达。那里是著名的“狗肉之乡”，街上随处可见用棉被盖住的“鼋汁狗肉”，说全名叫“鼋汁炖狗肉”，用手撕成一条条的，沾生花椒一起吃，据说是樊哙留下的做法。较具地方特色的一种叫地锅。笑谈炉子上放个铁锅，里面炖的狗肉，锅边贴一圈白面的贴饼子，下半截泡在汤里，吃时用饼沾汤夹肉，热腾腾美味无比。
徐州的著名养生菜式羊方藏鱼，因为将鱼置于割开大块羊肉中文火同炖而得名。