鱼丸：厦门和福州的小吃店里都有。外面是鱼肉和淀粉，芯是猪肉，咬一口，极烫的汁先流了出来，有点像上海的小笼包，大小也与小笼包不相上下，我吃了两粒就被腻住。
扁肉：外形和馄饨类似，但工序却麻烦许多。选猪后腿最精的那块肉，用木棒捶打，一直到成为糊状，加入盐做馅。吃到口中，感觉不出是猪肉，劲道鲜美，像极了虾肉。福州的扁肉更加重视汤，用的是骨头熬成的高汤；还有一种叫“肉燕”的吃食，比扁肉更精细，是用肉糊加燕麦与地瓜粉一起做成面皮，里面包肉馅，煮熟后呈半透明状，俗称“肉包肉”。福州的老人们习惯于早上起床后就开始做肉燕，道道工序丝毫不马虎，一上午只干这一件事。
肉粽：厦门吴再添的肉粽非常有名，泉州人在端午节必备肉粽。里面有鲜肉、蛋黄和糯米等等，糯而不烂，肉嫩不腻。土笋冻：土笋是一种生长在浅海滩里像蚯蚓一样的细小软体动物，将其熬制成胶状、凉透、晾成碗状。味道冰凉鲜美，营养丰富，对嗓子痛、降火消炎极有效果。厦门的土笋冻更讲究作料，酱油、醋、甜酱或辣酱等等搭配丰富的调味料。
蚵仔煎：用鲜蚵、韭菜和番薯粉合煎而成，在厦门的餐厅或街头小吃摊随处可见，老少通吃。