涮羊肉 
冬季北京街头的餐馆，大都在街面处写着三个大字“涮羊肉”。火锅是北京普通市民家中必备的生活用品，这一点正是北京区别于其他城市的一大特色。
涮羊肉的吃法也充满十足的平民味道。原料无外乎羊肉片、芝麻酱、韭菜花、卤虾油、冻豆腐、细粉丝、白菜等。待火锅烧开，围坐在一起的客人用筷子将肉片放入沸汤之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。
涮羊肉四季皆宜，但以冬天最佳。窗外大雪纷纷，一片寒冷景象；室内却热气腾腾，几个好友边吃边侃，又是一派火热的景象。
 
宫廷菜
宫廷菜是北京菜系中的一大支柱，体现了北京800年为都的历史特点，有着十足的贵族血统，过去不是一般百姓所能吃到的。今日，宫廷菜早已流入民间，虽然严格地保留着贵族风范，普通人却也能一睹它的芳容了。
北京城中的宫廷菜很多，最为著名是北海公园琼岛北侧的仿膳饭庄和园内的听鹂馆餐厅。
 
满汉全席 
满汉全席取材之广泛可谓登峰造极，具体包括“山八珍”、“陆八珍”、“海八珍”三种。“山八珍”是熊掌、猴头、罕达堪、飞龙、虎肾、麋鹿、人参、蕨菜等；“陆八珍”为吃什蟆、驼峰、口蘑、玉皇蘑、凤抓蘑、玉米珍、沙丰鸡、松鸡；“海八珍”即鲨鱼翅、刺参、鲜贝、紫鲍、乌鱼蛋、鳘肚、鱼皮等。从材料上看，不仅广泛，而且珍贵，其中许多今天已成为保护动物，永远也吃不到了。满汉全席无疑是中国烹饪技术发展的一大高峰，同时，在一种食品中凝结着如此丰富的历史背景和民族文化，在世界上也恐怕是独一无二的了。
 
“全鱼宴”——中国一绝 
听鹂馆在风景秀丽的颐和园内，原是慈禧太后听戏曲的地方。颐和园是清朝帝王的夏宫，所以听鹂馆的菜肴不仅有着宫廷风格，而且有着特色独具的夏宫风格，夏天来了，昆明湖内莲花荷叶盛开，御厨们便用莲子做冰糖莲籽汤，用荷叶做荷叶黄鱼和菏叶肉。秋天来了，菊花争奇斗艳，于是又有了菊花鱼锅。这类食品，取自自然，自有一种清纯的芳香。听鹂馆也以全鱼宴著名。偌大的昆明湖为餐厅提供了活鱼资源。厨师们可以用鱼做出50多种风味不同的食品，冷、热、汤类样样俱全。