北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为 “天下美味” 。
北京烤鸭历史悠久，地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京出现了全聚德烤鸭店， 从此“北京烤鸭”驰名中外。
今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。每只鸭子经过 40 分钟左右的烤制，外焦里嫩，肉层丰满。
北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。挂炉烤法，是从清宫廷御膳房烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。烤出的鸭子，表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道。焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米 。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻。
吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热片成片，蘸甜面酱，加葱丝、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃；也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也极佳。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。